三松兄弟营销数据 | 2024年中国预制菜C端潜力需求洞察与营销建议

来源:     发布时间:2024-01-18 00:00

2024年1月18日,由上海三松品牌策划设计有限公司主办,包联网、上海商情、全食展、浙江乐丰年农业科技有限公司协办的“中国预制菜C端潜力需求洞察与营销建议”论坛直播圆满完成。

直播全程由上海三松品牌策划创始人桂旺松主持,上海商情信息中心主任原立军、全食展暨亚餐会总经理王海宁、浙江乐丰年农业科技有限公司创始人李利明共聚直播间,共同分享探究中国预制菜C端潜力需求洞察与营销建议。


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以下为论坛直播内容回顾全文,与你分享



【开幕致辞


三松品牌策划创始人桂旺松主持:各位观众大家好,我是三松品牌策划机构创始人桂旺松,16号三松兄弟为大家分享了“2024 一二线市场 C 端预制菜8 大现象洞察与营销建议”,没有看到16号直播的观众可以关注“三松IP化营销”公众号发布的文章和视频号切片视频。

今天我们主题是“预制菜 C 端潜力需求洞察与营销论坛”,感兴趣的观众可以关注我们。

今天我们特别荣幸邀请到了:


原立军3.png

上海商情信息中心主任 原立军

上海商情信息中心主任、上海食品协会副会长、上海市餐饮烹饪行业协会副会长、中国(上海)预制菜产业联盟理事长 原立军先生

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全食展组委会主任 王海宁

中国副食流通协会预制菜专业委员会执行会长、著名营销专家、全食展暨亚餐会总经理 王海宁先生


乐丰年总经理李利明2.png

浙江乐丰年农业科技有限公司创始人 李利明

浙江乐丰年农业科技有限公司创始人、30余年专注预制食品生产、知名品牌OEM合作伙伴 李利明先生。


大家在观看直播期间,有任何关于预制菜领域的的问题,可以随意提问。

现在有请几位嘉宾先做个简单的自我介绍,以及在预制菜领域做的主要研究和布局。



【嘉宾自我介绍

原立军3.png原立军,上海商情信息中心主任、上海食品协会副会长、上海市餐饮烹饪协会副会长、中国(上海)预制菜产业联盟理事长

各位直播观众、主持人晚上好,我是原立军。

上海商情是一直关注我们餐饮零售化和餐饮食品化的一个调研机构,也是一个产业平台,从最早2003年上海有标准化菜市场建设后,就已经开始有我们说的半成品菜或者方便菜登录了上海市场。

像上海的杏花楼、清雅是上海市场最早一批出现的,我们也说是预制菜产品的前身,后来,特别是在疫情之后,22年8月份,在上海市场局支持下,我们成立了中国(上海)预制菜产业联盟,目前有40家会员。

并且在去年年底我们又组织了全国一些龙头企业,特别是在长三角的企业,我们一起编写了上海预制菜团体标准,然后我们又成立了预制菜专业委员会,把上海的组织结构把它建立好以后,便于行业的发生和行业标准的建立和制定。


王海宁3.png王海宁,中国副食流通协会预制菜专业委员会执行会长、著名营销专家、全食展暨亚餐会总经理

各位嘉宾,各位行业同仁,各位网友,大家晚上好。

今天,非常荣幸受上海商情和包联网以及三松兄弟桂总和乐丰年的李总的邀请,与大家一起连麦来做一个关于中国预制菜C端预制菜的消费现状以及营销建议的这样的一个主题分享。

我本人在食品预包装这个行业领域,已经是服务了二十几年,23年7月份成立的中国预制菜专业委员会,是挂靠在中国扶持流通协会下面,实际上它是从商务部到商业联合会这样的一个口子,这个领域帮助大家研究预制菜的渠道、分销、品牌等等这方面的一个工作。

我本人同时还是全食展以及亚洲国际参与展览会的组委会的负责人,全食展以及亚洲国际参与展览会是从2015年开始来推动速冻米面制品以及冷冻牛羊肉等等厂家和经销商,这个经销商包括餐饮渠道,也包括快消品渠道,快消品渠道其实这个冰淇淋有点像零下18度,有冷库、冷柜、冷藏车,通过小店进入家庭,实际上预制菜这个词可能是疫情期间大概21年到22年火起来的,此前我们知道酒店菜讲的比较多,那么预制菜出来之后,就变成了一个广义的预制菜,实际上包括了自热米面制品,也包括了酒店菜,也包括了冷冻牛羊肉,甚至包括我们七月份在西安参观的热链的食品,热链指的是中央厨房,保质期是四个小时的,都是广义的预制菜,这个都是包含在里面的,我甚至三个月前参加凤凰网跟新浪微博关于预制菜进校园的直播,那场直播有252万人观看,当时大家有很多建议,讨论也非常激烈。

我刚听原主任的介绍,觉得上海果然是中国经济之都,非常领先,人家很早就做了团体标准,很早就推动预制菜的这种产业化、规范化,我觉得非常好,上海的经验我们觉得是应该机会推广到全国的。好的,暂时我先分享这些。



乐丰年总经理李利明2.png
李利明,乐丰年农业科技有限公司创始人、30余年专注预制菜食品生产、知名品牌OEM合作伙伴

各位嘉宾,各位网友和同仁,大家好,我是浙江乐丰年农业科技有限公司创始人李利明。

我从事这个行业接近30年,98年从事这个行业,就如刚才原主任说的,很早就出现了半成品菜、方便菜,我从创业开始到现在,一直以来从事预制菜,但是真正我认为自己是做预制菜的时候,也就是刚才王总讲的,21年行业里面定义我们的产品为预制菜,我才知道我干了将近30年的预制菜。

我是从真空软包装的酱牛肉开始做起,然后从原来最早的马口铁罐头的八宝饭,以前我们梅林一厂、光明八宝饭,我们是做罐头,马口铁八宝饭这样起家的,起家的时候,现在都没有叫预制菜,那个时候叫真空包装食品、罐头食品。

今天参加了论坛,听了王总讲,我真正的才知道预制菜叫法是从21、22年开始的,其实到现在为止,我们才明白预制菜是从哪个方向走,虽然我一直以来参与其中,在不断的跌打滚爬当中也吃了很多的教训,也踩了很多的坑。

说句实话,因为我们是从小微企业、个体户这样创业起来,实际上走了很多很多的弯路,当时连怎么谷歌都不知道,像我们原主任的这种协会,王总的全食展,我们都没有去参加,导致了我们信息的很闭塞,人家说30年几个上市公司都干到了,我到现在为止还在干一个生产型的、接地气的产销,研发一体的一个小微企,但是也很荣幸在我们三松的帮助下,从迷茫中逐步的走向现在定位很清晰,自主品牌怎么做,给大企业做OEM怎么做。

我们给思念、五芳斋、钟薛高的项目都做过代工,当时都是一线的品牌、一线的产品,固然在我们一路走来,有成功的,也有昙花一现的,这个也是给了我们很多的经验教训,所以我参与在论坛中呢,一个是学习,另一个是跟广大的网友、同仁、专家们进行一个互动,也是我的一种知识的增长和我接下来工作当中的一个推进,感谢大家对给我这么一个有机会跟专家、同行、观众交流,谢谢。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:好的,谢谢几位嘉宾的自我介绍与对预制菜研究的分享,刚才也是我们李总一些发自肺腑,一些对行业的感慨。确实是这样的,预制菜就是这几年它真正的在这个行业里面火爆起来了,以前没有这个定义,包括我16号晚上跟大家分享的,消费者对预制菜的认知不是行业那种大的概念,还是聚焦在这个菜的概念上面,虽然行业里已经热火朝天,但是预制菜行业走向C端市场可能还要一个过程、一个周期。


接下来我也简单的自我介绍一下。


桂总.png桂旺松,上海三松品牌策划机构创始人、品牌IP化营销战略倡导者、20余年专注大单品策划

大家好,我是上海三松品牌策划设计公司创始人桂旺松。

最开始我们公司是从创意设计起家,在这个行业里面也做了近25年,03年到上海,之前在广东那边,从过去比较专业型、创意型逐渐通过这几年发展,近十年我们服务的内容算更加全面一些,更多的涉及到品牌咨询、营销咨询业务板块,将品牌营销咨询和创意两种结合起来,这是我们公司现在目前主要的一个服务范围。

还有我们公司核心的一个优势是主要聚焦在大的食品板块领域和打造大单品,也策划成功过很多大单品,像五芳斋粽子、双汇的王中王火腿肠、包括市场上双汇最近上市的预制菜都做得比较成功,还有一些牛羊肉、卤制品品牌也做了不少,反正主要都是在打造大单品,包括定位、创意等服务。

最近几年,因为受这个疫情影响,我们深刻感受到了企业的不容易,我就思考,作为我们这样一个创意型、咨询型公司,能不能为大家做件事情呢?不仅仅做这种点对点的服务,所以我们2023年开始做了一系列的活动,叫做脚踏实地的活动,也通过我们三松团队真是的走到市场当中去,发现市场的一些现象,关于消费者的、关于企业的,关于品牌的,把它收集上来,整理出来,然后总结出来,最终整理一个报告的形式,给大家提供一些建议。

今年我们一共做了3场,一个是端午的,一个是中秋节的,还有就是1月16号预制菜的,每场活动做下来,也得到了很多反馈,包括有些客户跟我们沟通,他们说确实能感受到一些价值,这也坚定了我们做这个活动的信念。

今天也非常荣幸能邀请到几位嘉宾来到直播间,希望把这件事情做得更有意义一些,从第三方视角、专家的视角、行业里面资深人士视角,通过网络平台传递给大家,让更多企业在这个迷茫时刻看到光明,给大家一点思考和建议。


接下来我们进入今天主题里的正式内容




【探讨内容


 01.预制菜行业C端的现状与趋势 

三松品牌策划创始人桂旺松主持:今天我们探讨的第一个内容,我想请原主任来跟大家分享预制菜行业C端现状和趋势,目前预制菜行业热度非常高,从中央,到各地政府,到各地企业都以各种方式大力支持预制菜的发展。从行业的角度来分析,您认为如果从 C 端出发,当前预制菜在我国目前处于一个什么样的阶段,主要面临哪些问题,针对这些问题应该采取什么的措施或办法?

原立军3.png原立军,上海商情信息中心主任、上海食品协会副会长、上海市餐饮烹饪协会副会长、中国(上海)预制菜产业联盟理事长

首先我想说这个问题是比较大的,因为从国家层面,我觉得现在大家正在开始有统一认知,从我们的监管部门一直在说我们已经完成了很多监管措施,但是我认为,包括刚才李总、王总、桂总在介绍的时候,我们还是有一个逻辑问题,何为预制菜?

其实现在国家层面来说,预制菜还没有一个很明确的定义,定义的还是某某饭店协会、某某部门、某某协会,全国各地的,比如山东、河南、长三角,包括某些品类进行定义预制菜。

这里面就是引起一个问题,因为定义不清楚,造成了消费者对食材的科学认知不到位,何为预制菜?

有些人说预制菜一定热的,已经是热好的,然后进行复热,它才叫预制菜,冷的不算;有些人为预算不能是以主膳食为主的,比如说馒头、速冻水饺,你说它是预制菜吗?

若干年前,它是速冻调理品,一定是速冻调理品,监管标准早就存在,不用再另外的监管标准,这是很多的问题。这样的问题,也造成了消费者对预制菜定义的混淆。

现在讨论预制菜还好,可以广而论之,但是在前段时间风口的时候,我们讨论预制菜我觉得不是时候,像前段时间预制菜进校园造成校园风波,但是我们回过头来看一些问题,因为我们可以看发达国家,我们都说预制菜是从美国传过来的,包括我们的肯德基、麦当劳,就是预制菜,包括我们看到日本。

日本预制菜行业有一家比较权威的企业,也是我们一直在对标的叫日冷食品,这个日冷食品的董事长叫井户丰茂,他之前给我做了好几次分享,其中有一个数据,我是感同身受,就是日本这两年预制菜结构toB端和toC端,已经是各50%,在若干年前,预制菜toB端在日本占到80%、75%...逐渐下降,现在已经C端和B端已经是平分天下。

但是我们国家的预制菜,现在我认为大部分还是B端的,B端业务做的很好。就像你刚才说B端不用讨论了,现在讨论C端的问题,但是C端问题是什么呢,我还是说消费者对预制菜的认知问题。

我讲个预制菜笑话,假设我现在卖年货,我说我们卖年夜饭,消费者很接受,说好,年夜饭好,但是我说我现在卖预制菜年夜饭,那消费者就表示不解了,说预制菜年夜饭就好像有问题了。

其实我们行业里的人都一问都知道,年夜饭哪个不会用预制菜啊?年夜饭里很多都是用的预制菜。

这里面就是我们(预制菜)标准不到位,消费者对预制菜的定义和含义不准确,造成了消费的偏差。

而预制菜C端就是指消费者,而预制菜消费者主要关心的就两件事:

一个是预制菜有营养吗?

第二预制菜是健康的吗?

实际上如果我们从产业的角度里面来看这个问题,我认为如果是工厂化生产的,规模化的、标准化的,它一定是健康营养的,因为健康营养通过标准化可以实现。

另外一个问题,预制菜将来做大做强,一定要进入我们的社区市场,一定要进入我们的团餐,这是很大的市场。

现在消费者对预制菜有这样或者那样的一个认识,我觉得是产业发展到一定的阶段,应该是听到不同的声音。

第一个:

我认为政府监管部门为了C端能消费预制菜,监管部门应该及时把预制菜的国家级定义给明确出来,何为预制菜?包含原来说的速冻调理品、包括即热食品、包括腌腊食品等等,要有一个清晰的定义,清晰定义好了,那监管也可能及时到位,这样消费者可以放心消费。

第二个:

我认为很重要的是我们的生产企业。

在上海,我们准备以龙头企业为代表,开展透明工厂计划,市场局也很支持我们这项工作,就是一定要把预制菜的研发、生产、配送整个过程透明化,就像我们透明厨房一样,亮灶工程让消费者明明白白消费。

就比如说,消费者现在消费速冻调理品,就会担心里面有没有防腐剂,有多少添加剂等等。但是我们说一句很现实的话,好的食品没有添加剂可能吗?

不可能,食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂,但是添加剂不是说可以违法添加剂,要在我们的营养标准范围和国家标准范围之内,世界上很多企业都会用添加剂,只要是合理合规的使用就行。

但是有关添加了防腐剂和一些其他的不可食用的添加剂产品该怎么去消除消费者顾虑呢?

我认为我们生产企业,应该有责任,要主动的向消费者去展示,打消消费者的顾虑,因为这是教育的过程,你不能说消费者马上就能想得通,你背后可以告诉消费者。

实际上我们平时上班,一天三顿饭在外面买吃的时候,我们就需要城市厨房工程,大部分的我可以说都是预制化的产品,无论你在便利店还是连锁餐饮,当然不包括消费很高和私房菜这些,很多都是预制菜、预制化产品。

所以我觉得这个C端的消费,要靠政府监管部门、我们的企业,还有消费者对消费的认识,要有一个过程,我们认为这急不得。

我还是三句话,政府监管定位到位,定位监管要明确,第二企业主动作为,第三让消费者的科学认知,打消他对健康和营养的一些误解,这样我们的预制菜才能成为放心菜,方便菜,这是我对C端的想法,欢迎我们大家一起讨论一下。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:好的,谢谢原主任的分享。确实是这样的,因为我感觉消费者现在对于这菜其实有两种倾向,一种就是认可预制菜的,对预制菜的期望也会降低一些,毕竟不是现炒现做的,还有一种就是对预制菜充满的怀疑的态度,但其实他已经是消费过预制菜的。这说明什么问题呢?也就是消费者对预制菜的认知还不足,就如刚才原主任讲的那样,预制菜有没有营养啊,健不健康啊,这些都是他们担心的问题,也是客观存在的问题。


看直播的朋友向原主任提了一个问题:

预制菜企业向C端发展,还有哪些工作要做好?


原立军3.png原立军,上海商情信息中心主任、上海食品协会副会长、上海市餐饮烹饪协会副会长、中国(上海)预制菜产业联盟理事长

这个问题是系统化的,如果一家预制菜企业想要做好的话,首先我认为他的研发能力要强,对消费者的消费要有准确的认知,拿娃哈哈的八宝粥举例,他第一步的是研发,能把八宝粥放在马口铁里边,它储存放时间很长,应该是没有任何防腐剂的。

所以我认为研发能力要强,包括现在冷链的技术,因为我们现在很多预制菜,还是以荤菜的为主,比如以肉食类的,以海鲜类的为主,很少以蔬菜、杂粮、新鲜的谷物或者去做。

在这里边我认为研发能力是很多企业要是跨过的一道坎。

为什么强调研发呢?

这段时间我们在上海做了一场活动,在我们团体标准里边,上海有一个全国创新的,我们提出了一个复原率的指标,复原率我们说要达到70%以上,但是我们这次测评下来几乎都是85%以上。

什么叫复原率呢?

拿红烧肉举例,一个是现炒的红烧肉,一个是预制菜的红烧肉,你现场做和现场加热,让我们的消费者去品尝,看它的口感、色泽,包括各方面,除了营养以外,因为营养是不能靠口感感觉出来的,其他我们进行打分,几乎的复原率可以达到90%和85%以上,没任何问题。

我们上次请了很多的媒体,我们也请了消费者的代表,对36款菜进行评测,效果相当好。这是我说了一个问题,就是关键你的研发,产品出来的造型、摆盘、包括简洁度。

当然因为预制菜还带来另外的问题,就是使用的方便性的问题,因为现在有空气炸锅,有微波炉,有烤箱,它对预制菜的实现的功能比较方便,包括我们的冻转鲜这一块技术的应用,你看日本也好,美国也好,在这块技术上他们已经相当领先。

包括我们江南大学,包括我们味知香已经在采用益生菌去解决保鲜的问题,都已经走在很前沿。所以我说呢,研发和科技, 是我们预制菜的灵魂。

当然也离不开我们一些大师啊,我们预制菜还需要通过餐饮化的产品,我还是说了嘛,餐饮零售化,餐饮食品化,要通过这些,比如说这是杭帮菜大师,这是淮扬菜大师,这是我们广帮菜大师,他对口味的理解,要把他口味的理解,餐厅里的小锅菜变成我们工厂化的标准化的生产流程。

这个像语言翻译的过程一样,这里边也有个标准的制定的问题,所以这一系列的问题呢,是将来预制菜要突破,要发展的一个前奏。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:挺好的,刚才呢听到了一些新的关于预制菜的讯息,要做好这个行业,技术很重要,研发很重要。

原主任,我们观众还有一个问题:


相关的行业类目有哪些?有没有普通企业能入局,能参入到这个行业里面,要抓住关键那个点,关注的要点是什么?


原立军3.png原立军,上海商情信息中心主任、上海食品协会副会长、上海市餐饮烹饪协会副会长、中国(上海)预制菜产业联盟理事长

预制菜如何成为优势企业,这我觉得也很难的,好的预菜企业,它必须具备3个核心点,我刚才说了一个研发的优点。

第一点:

它有一个对食材,地标性食材的垄断性。比如说我们盱眙的龙虾,我们湖北很多的地方对特殊食材,比如藕啊,比如广东的什么鸡呀,包括什么地方黑猪啊,它对特定食材的资源的垄断性,我觉得这是很重要的一点。

第二点:

我刚才说的研发优势,我们在国内我们知道比如说百盛餐饮,他们在这块每年投入研发资金和人员是很大的。

第三点:

也很重要的,不具有食材优势,又不具有研发优势,但是我具有什么呢?很强势的渠道优势

我们看渠道优势在上海是尤为明显的。

第一种渠道企业,如果去看了山姆会员店、Costco,你看它的冷藏有多少预制菜在里边,连汉堡都可以做成一周七种款式。

第二种渠道企业,你看我们的盒马、叮咚,他是强势的通路企业,他也做自己的品牌,盒马也做他们预制菜的产品,叮咚也在做。

还有渠道第三种企业是什么呢?老字号的企业,比如说我们到杭州,我要吃知味观的什么?我到了合肥我要吃同庆楼的什么?肯定是目的性很强的,比如说我到上海,我要吃最近很火的《繁花》里的苔圣园里比如说排骨年糕,这些呢,是带有标志性的,有老字号的。

我就说三种企业,将来在预制菜里边,它是应该是占有很大的地位,这是我对预制菜的理解。你说一般的企业想杀进来,我觉得这个行业已经不是一般企业杀进来的。


乐丰年总经理李利明2.png李利明,乐丰年农业科技有限公司创始人、30余年专注预制菜食品生产、知名品牌OEM合作伙伴

第一波的资本进去的,基本上已经退出了,某星咖啡创始人的某尖英雄基本已经关完了。



三松品牌策划创始人桂旺松主持:对,已经差不多了,其实现刚才原主任讲到的,在这供应链、菜品这一块,没有一些资本或者资源优势,可能也有些困难。包括渠道,背后没有很强大的实力,凭什么有渠道跟你合作,这确实不是一般的企业能进来,但是如果有资源还是可以。

感谢原主任给我们带来精彩、深入的洞察跟分享。

原主任研究了很多企业,也是预制菜领域的专家。你认为,从企业端出发,什么样的企业有机会在预制菜领域脱颖而出?


原立军3.png原立军,上海商情信息中心主任、上海食品协会副会长、上海市餐饮烹饪协会副会长、中国(上海)预制菜产业联盟理事长

刚才我建议也说过了,3类企业嘛,我觉得是很难的,很多企业在资源锁定、渠道锁定、强势研发,包括对食材的研发,对口味的研发,包括对一些添加剂,保鲜的研发,都已经走在很前面了。



 02.预制菜C端如何做差异化?


三松品牌策划创始人桂旺松主持:下面我们请第二位嘉宾,请王总的分享一下预制菜C端如何做差异化?当前预制菜的企业都面临着哪些困局,危机是什么,应该从哪些角度来做出自己的差异化?

王海宁3.png王海宁,中国副食流通协会预制菜专业委员会执行会长、著名营销专家、全食展暨亚餐会总经理

那么我们首先来分享一下什么叫预制菜,我个人认为预制菜分为狭义的预制菜和广义的预制菜。

狭义的预制菜就是很多人在反对的预制菜,进校园的那个预制菜、酒店菜、成品菜,就复热一下。

我上一次在郑州参加“上官弘禄”预制菜发布,它叫贵族菜,实际上也是预制菜,它是把冷冻的牛羊肉和复合调理包、复合调味品放在一起,即烹一下,吃起来有很新鲜的感觉,没有热剩菜的感觉,这种我觉得是一个趋势,适合进C端。

酒店菜这种半成品一定是没有品牌,因为酒店是不会让他露出的。当然我们也见到一些连锁餐饮,实际上用预制菜也很受欢迎,比如“北京南城香”,现在他一个快餐店单店销售额一年已经做到2000万的销售额。大家都能看到他在用预制菜,平时我们同事包括我就喜欢去南城香,因为他用的是优质的预制菜。

广义的预制菜我认为是它其实不是一个行业,是多个行业的集合,它的全称应该叫预制菜肴与预制食材,简称预制菜。

第一点:

既包括刚才我们讲的酒店菜是要复热一下,这个大部分进入了C端的外卖。为什么我们买黄焖鸡米饭那么便宜,你可以去淘宝查一下,大概50几块钱10包,你自己都做不出来。当然这很便宜,是因为通过工厂,它的效率提升,(所以便宜)。而且它有杀菌的工艺,品质是没有问题的。

第二点:

是速冻米面制品,这个一直在进C端,它跟冰淇淋的渠道是一个渠道,他们都是通过C端的小店进入家庭的。

第三点:

是冷冻的牛羊肉片、牛排,这个也是由在做C端的品牌,通过小店进入家庭,跟冰淇淋跟速冻米面制品是同一个渠道。全食展从2015年开始做,这方面有大量的渠道商和买家。

第四点:

是罐藏食品,刚刚我们李总提到梅林的罐头,还有娃哈哈的八宝粥,罐藏食品,我们也叫罐头,它不需要防腐剂,它的杀菌的工艺是通过超高温熬煮杀菌。也包括通过平台火起来的12夏天燕窝粥,六碗燕窝粥卖158。创始人是1987年的小伙子,做音乐出身,20年我们合作时销售额才2000万,现在已经4个亿,说明需求端其实是很旺盛。

第五点:

适合团餐的中央厨房的产品,比如说给这种大型的会场,给一些机关厂矿的团体餐饮。

还有一类,其实B端的比较多,比如猪肘子、猪头肉啊,为什么上的那么快?而且每家店都有自己的特色?人家是做成七成的熟,然后每家店都有老汤,再咕嘟个3、40分钟,端上来加点主食,这食客一吃起来觉得就是这个老店的味道,吃起来特别美。但是你如果从零起步去炖这个可能要俩小时,食客都跑光了,所以它符合我们现在的这种快节奏,无论是C端还是B端。

最近两三个月关于预制菜进校园讨论声、声讨生比较大。我个人认为预制菜其实分高中低端,大家反对的是低端预制菜进校园,反对的是以次充好,反对的是个别利益团体,以次充好进入校园餐,他们反对的是这个,当然可能是极少数,不排除大多数都是好的,但预制菜就成了替罪羊。

预制菜在 21年、22年疫情期间火了之后,从金融市场、各地政府、农业农村部、乡村振兴局都在推,希望通过预制菜帮助农产品产业化,同时也拉动地方税收和再就业,我觉得很好。包括连锁餐饮,茶餐厅等,如果没有85%甚至90%的预制菜,不可能10分钟20分钟就上满一大桌子菜,这是不现实的。

我前不久去参观青岛的得利斯,本来是做大火腿的,政府说他们是预制菜,也在引导他们推出了一些酒店菜。
我前一段时间还去了河南的几个速冻米面制品企业,包括新乡俊杰食品,濮阳增运食品,濮阳慷达食品,他们都是以经营速冻食品为主,实际上他们也都说我们此前都叫速冻米面制品,但是现在我们建新厂,领导来参观,都让我们打上几个大字“预制菜”,他们后面也认同自己是预制菜这个大行业里边的一个品类,或者一个小行业。是预制菜这个大行业里边的速冻米面制品。

刚刚原主任也在说这个预制菜全国标准,我听说农业农村部、乡村振兴局、市场监督总局,他们在牵头,有可能未来非冷冻、非速冻的,非采用零下18°这种工艺来进行储藏运输的预制菜肴与预制食材,可能不太允许用预制菜这样的名称,当然最后还没有定稿,未来应该是一个这样的趋势。

刚刚原主任说的特别好,通过零下18°冷藏冷冻、储藏运输,实际上实现了南北方、东西方,区域产品面向全国,面向全世界,这是一大进步。要不然你以前想吃一个地方小吃,要坐车,坐船,坐飞机坐到那个地方,这个节奏太慢了,浪费特别多的时间。

当然,实际上预制菜大家接受可能要有一个过程,我就先说这些啊。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:好的,感谢王总的分享,那么观众有人问

将来什么样的预制菜产品可能成为直播带货的爆品?


王海宁3.png王海宁,中国副食流通协会预制菜专业委员会执行会长、著名营销专家、全食展暨亚餐会总经理

直播带货的爆品,应该是消费者喜欢的预制菜的产品能够成为直播带货的爆品。我前一段时间参观了新希望六合在青岛的一个基地,大家知道新希望六合是个巨无霸的企业,一年大概有1000亿的营收,我去青岛参观它的一个大单品是小酥肉,小酥肉其实是四川的一个小吃,新希望六合通过小酥肉预制菜,两年时间做成了第一品牌,光一个单品就都能做到13个亿这样的一个体量。


13 亿是什么概念?

一个主打预制菜的企业叫汇发,在山东诸城,这个企业大概十个亿的营收,有一两百个单品。

新希望六合能通过小酥肉实现13亿的营收,那其他大多数的预制菜其实都是可以做成大单品,但是要符合几个特点,

第一:你的供应链要完善;

第二:你的口感要好;

第三:如果你还想成为网红食品,可能你包装要好看,因为现在95后、00后、05后跟70后、80后甚至60后的要求不一样,你不光要好吃,要好看,你还要陪他玩,跟他互动,那么他就喜欢你,就愿意买你的东西。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:好的,在线的观众听到王总的分享了吗?

如何打造好的爆品?有 3个点:供应链、菜品的口感、颜值都需要考虑到,才能成为直播带货的爆品。

供应链其实我觉得,对于预制菜来说确实很重要,因为现在的竞争呢,要想成为大单品、大爆品的话,那确实是在前头供应链这一块。就像刚才原主任也分享了,在前端上游这一块要有很强大的资源优势,所以现在想做好预制菜也不容易。

那么还有一位观众提出了一个问题,王总您继续为观众解答一下吧。


普通的企业做预制菜,那么怎样才能和有资本进入的企业抗衡呢?


王海宁3.png王海宁,中国副食流通协会预制菜专业委员会执行会长、著名营销专家、全食展暨亚餐会总经理

我个人认为普通企业做预制菜跟有资本的企业抗衡,核心是你有没有核心竞争力,你不能多点出击,要聚焦,尤其是中小企业。我也见过很多中小企业一上来他的战略就对标可口可乐,对标宝洁公司。

我说人家的其中一个单品的资源,比你整个公司的资源都要多好几倍。你不要看别人,不要说500强的企业都怎样怎样做,你没有这么多资源。


因为我们运营企业无非是人力、物力、财力三个资源的运用整合,首先你应该要聚焦,要力出一孔,先把一个事做透,当你钻进去,实际上你想要的东西里面全都有。

马云老师说过,我们中国很多企业关掉不是因为钱太少,是因为钱太多,因为任何企业创业你都有三年的危险期,危险期通过低成本试错,有了成熟的商业模式,这个企业就会进入快车道。很多企业刚一开始别说天使轮,甚至种子轮就融到了钱,假如刚一开始你没有低成本试错,你是高成本试错,那么你的危险期会无限期的推后,当你爆雷的时候,这个雷是非常大的,我们也见到了干到10个亿、20个亿企业,当爆雷的时候,这个企业可能没有喘息的机会,也是很可惜的,所以创业型的企业低升本试错是非常非常重要的。

你看那个诸城的天合堂,就做一个四喜丸子,人家也能做三四个亿。潍坊的新和盛就是给肯德基,麦当劳供应半成品也能做十二三个亿,你一定要聚焦,你不能什么都做。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:对的,王总的分享对刚刚入局的中小型企业,小微型企业特别有借鉴意义,先聚焦找到自己对菜系菜品有认知的产品,对消费者有广泛认知的单品去聚焦,不能老是眼睛盯着大企业,盯着大企业容易让你迷失方向。


 03.预制菜企业的机会在哪?


三松品牌策划创始人桂旺松主持:第三个内容有请李总来分享,李总一直在做实业做企业,做预制品的产业产品,李总认为从企业经营角度出发,一家企业就想坐上预制菜高速发展的顺风车,应该从哪个角度突破啊,最大的机会点在哪里,在发展过程中面临最大挑战是什么?


乐丰年总经理李利明2.png李利明,乐丰年农业科技有限公司创始人、30余年专注预制菜食品生产、知名品牌OEM合作伙伴

好的,我今天参加这个论坛呢,其实我也是最大的受益者,我是一个从业者啊,特别是听了我们原主任跟王总从行业政策层面到全国这盘棋,特别是从大企业预制菜的角度去看我们预制菜的风向标,对我一个预制菜的从业者来说啊,感触很深的。


因为说句实话,我们企业一致在做,原来说我们是做真空包装加卤肉制品,后来又说我们做餐桌食品,现在都叫预制菜。刚才原主任讲“预制菜定义”很难,就像刚才王总讲的,我们也是被当地政府认定成为预制菜生产企业,一直是给2B端的,给酒店,就是刚才王总讲的很好,酒店是不让我们露出(品牌)的,我们签了很多保密协议,我们供了上海的酒店、浙江的酒店、江苏的酒店,但是他绝对不允许你宣传我给某某某酒店供什么食材。

包括刚才王总讲的,我举个例子啊,像老鸭笋尖煲,真正从炖鸭开始炖,没有两三个小时是炖不出来的,但是你到酒店去点的时候,10分钟20分钟他就上菜了;

再比如千岛湖鱼头,很多酒店以这个为特色,其实很不好意思,很多他上桌是加豆腐,然后高汤复热放葱花,口味不变,的确不变。

2B端其实已经很成熟了,几十家连锁的酒店对我们的产品也很认可。但是我们现在2C从哪些角度去突破,我个人认为从我这个生产型企业供应链度看,还是产品端去突破。

所以刚才原主任讲的很好,我感同身受,说句实话那也是我发自肺腑的一种共鸣。

技术是首先的,因为我们乐丰年这个企业就吃了技术亏。我举一个我的例子,我们当时要做一个藕粉,很小众的一个产品,那时候正好方便冲饮类大火的时候,资本也在追逐的时候,

我们当时由于技术点没有突破,纯藕粉要冲泡,一定先要用一点点凉水把它兑匀,然后再用滚烫的水给它冲起来。这个冲泡的方法其实是一个中药材的冲泡方法,普通老百姓很难掌握。我们由于这个技术没有完全攻克,就匆匆上马,我们认为这个一定能打造成爆款。

结果推出去铺天盖地的负面的反馈过来,说你这个藕粉是用了非食品类的胶。因为我们当时提出了一个叫温冲的概念,就是不用凉水来兑能冲开了,但是这里面呢,我们这个技术没有完全成熟完全解决,冲泡一不小心水量过大或过小就立马结团了,结团之后非常非常像一个胶粘状的化工类的一个胶质团体.

当时我们这个项目做了 10个月,投资了大概5、6百万,我就决定把这个项目砍掉,不能再做了,我说及时止损。

解释不通的,我们监管部门的检测报告上传上去,没人信,职业打假人来打我们,其实我们没有添加任何东西,是纯藕粉。

那么导致我这个项目失败呢,实际上听了刚才原主任讲的,我说句实话我是认识我们原主任迟了,为什么我说认识迟了呢,我们在技术没有成熟的前提下,凭着一腔胆大跨进去。我刚才介绍了我们企业,我是做真空包装,就现在来讲做预制菜,预制菜的前身是我创业起家的,我怎么蹦到方便冲饮里去了。

那这个告诉我是什么呢?我们不能一路走过来,受一路的诱惑,看这个好干这个,看那个好干那个,我个人认为你一路过来受到的诱惑都被诱惑到,你一定会为此付出代价。

所以我认为我们预制菜想要找到突破点,刚才原主任讲的,王总讲的技术,产品,渠道,真的三个方面都是需要有的。

我个人认为呢,产品单品突破是很重要的,我作为一个企业的负责人,身边也有看到刚才王总讲到的,我的朋友也是合作伙伴,花五六个亿想要砸一个单品出来,结果两年半时间,投入了五六个亿,销售额不到一个亿,他这个企业就是很可惜。

其实刚才我对原主任他这句话非常认同,“就是我们规范工厂生产出的东西一定是合规的,只是我们的消费者有时候需要引导,需要教育”,这个呢我是感同身受,我说的亏了五六个亿的这个项目去年彻底终止,现在为止全网也找不到了。我个人的理解呢,还是应该从海量的产品当中,在这个产品端知道这个研发的力量,结合自身具备的条件,找准自己产品的定位,找准自己渠道的定位比较重要。

刚才原主任讲我们的产品一定要有高复原度。我们中国人还是喜欢吃现烹调的,就是预制菜做出来的跟我们现做出来的,你还原度如果跟现烹调的相差不大的话,我认为这是我们在产品上最大的机会点

ToC端的消费群体我认为应该是很成熟的。我个人理解为20岁到50岁是我们社会生产力的主体,这群人的生活方式、工作节奏,特别是在北上广深这样的大城市,我想他们的工作节奏是非常的快,那么在平常饮食当中,能分配到的烹调菜肴的这个时间也越来越少,那么我想他们也会选择相对来说烹饪比较简单,动手比较方便的预制菜肴。

在这个过程当中,我感觉产品还是要我们科学技术的赋能,如果没有技术的赋能,那就像我个人踩过的雷、踏过的坑一样,这个方便冲饮你技术都没完善,着急忙慌的上去,可能对我们这种小微企业,说句不客气的讲,你体量就2个亿的产值,但凡投一个项目2000万、1000万没了,可能对企业未来的发展就是一个重创,甚至倒闭也不夸张的。

因为现在来看,我们实际50%的方向已经是朝预制菜方向走了。

去年23年我们浙江嘉兴发了第一张预制菜生产许可证,到目前为止还只发了一张,第二张还没发。那么这个我要表达是什么呢?现在网上9块9包邮的产品当中有一部分可能来自于小作坊,来自于企业负责人逾越良心道德底线,这样的经营者可能还在。

举个例子,一个预制菜肉产品,我们直接成本用最普通的食材测算,肉最便宜也得十几块钱一斤吧,但是9块9扣掉一块钱的包装,两块多的邮费送到你手上,他照样能做出来。那这个对我从业者来讲,我也有点慌的,但我相信我们的法规啊,制度啊,未来这个力度越来越强,我一直相信劣币一定会被驱逐,一定是良币驱逐劣币。否则的话,这个社会是不能前进,那我对我们预制菜这个行业我是非常有信心。

刚才原主任也讲,王总讲ToB端呢,我们实际上已经做了十多年了啊,从最早酒店里的真空包装酱牛肉就有我们的,包括现在酒店要求也高,迭代,它很多的大菜硬菜处理起来比较难的,前期比较费劲的工作是由我们工厂前端处理掉的,我们提供去腥去膻味,然后炖煮熬煮,基本上我们处理到70%,有的呢处理到60%,很少部分处理到80%,最终他酒店的特色是他自己把控。

我们举一个江浙沪一带的一道家常菜,本帮菜八宝鸭,其实八宝鸭那个鸭子里盛满了糯米饭,板栗,菌菇等等的,其实做这一道菜是非常费时间的。那酒店很喜欢我们做成半成品,做到七八成熟然后冷冻好,然后有他(酒店)再去复热,有他(酒店)再去装裱,这样就呈现出一道很好的一个菜。

实际上在这个行业内当中,最大的挑战我还是回到技术上,很多产品需要我们新的技术领域的加持。如果没有技术的加持,特别是我们今天提的主题,ToC端的预制菜消费,一人份、两人份、三人份这种家庭的菜肴,我个人认为比酒店要求更高。

因为酒店的大厨他是通过专业学习啊,有的是烹饪院校毕业出来的,有的是师徒带读出来的,都是有一定经验的,他怎么做他知道。

但是家庭消费者,我们厨房间的太太也好,先生也好,平常也做菜,但是我们的水平比不了餐饮的大厨。这时候对预制菜的这个高还原度的要求,口味的要求更加高,所以我认为在这个产品环节上需要技术的价值。

冷冻技术也好,工艺上的技术,生产上的技术也好,对我们来说是有很大影响,对我个人来讲最大的挑战也是技术。我们也跟高校合作,我们跟江南大学的协同中心也常年的有合作关系,在预制菜这个领域上面这几年的研发力度很大,但是需要攻克的难点瓶颈点也很多,所以我个人感觉,当下我们预制菜行业要走向家庭消费,走到 C 端消费,品质当先。

上面这些就是我个人的观点。



 04.嘉宾讨论 

王海宁3.png王海宁,中国副食流通协会预制菜专业委员会执行会长、著名营销专家、全食展暨亚餐会总经理

刚刚李总提到他接触到一个案例,投资几个亿的企业,砸很多钱都失败,我想斗胆分享一下我的观点啊,

第一,就是你创业呢,不要去教育消费者,教育消费者需要花的钱很多,教育消费者可能是联合利华呀,是雀巢、可口可乐这样的巨无霸的企业要去做的事情。在我看来十个亿以下都算中小企业,那对于我们中小企业需要做的其实是跟进战略,别人已经教育好了,老品类,新品牌。我们有一个食品资本中国年会,里边大概有几百个风投,他们投资的逻辑就是老品类,新品牌,没那么多新品类。

第二你要先成为B端品牌,我说的B端品牌呢,就是快消品也好,预制菜也好,它有四个B端。

第1个是老B端就是行业平台,包括像上海食协,上海商情,或者是我们中国预制菜委员会,或者其他的这种行业协会,行业媒体,这是老B端;

第2个大B端是你的同行都在谈论你,比如说小酥肉都在谈论新希望六合;

第3个中B端是你的经销商

第4个小B端呢,是你的二批商和终端的零售商。

在这四个B端,实际上在中国你想打透,几百万到一千万是可以打透的。但是你说我的渠道,我的行业还没有认同,我非要去打通C端,那么你几百万、上千万可能半个省都没打透,那么就出师未捷身先死,所以一定要控制好节奏。

如果他的打法不科学的话,钱多摔的跟头是更大的,实际上钱并不是万能的,核心是你的这个打法正确,你的商业模式走通,那么才能够用钱来买时间,这个路才能走通。假如你的方法不对,努力是白费的,钱是努力的其中的一个因素。



乐丰年总经理李利明2.png李利明,乐丰年农业科技有限公司创始人、30余年专注预制菜食品生产、知名品牌OEM合作伙伴

当时我经手的这个产品其实是分头进入的,它前面第一个品牌是非常成功的,两年多时间,从几千万到几十亿。那么他认为能复制,所以杀进了预制菜圈,杀进之后呢,给我们复盘回顾来讲呢,资本也不是万能的,然后他犯的最大的错误,王总刚才讲到的,就是他自己想要教育消费者,那么这个付出的是巨大的成本,那也很可惜啊,这个品牌现在不复存在。

所以说王总给到的建议对我们中小企业来讲非常有必要,在我们观众当中有做预制菜的也真的是要认认真真对自己要有一个审视,特别我们这种时间是做了很久的企业,还在不停的步履维艰的走着,当心还有坑,地上还有雷。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:是的,今天晚上李总确实也是把这么多年踩的坑,和就预制菜行业做这么长时间的经验都做了一个很好的分享,李总很务实啊。

刚才还有一位观众评论说:


预制菜突破可以参考汉堡的整体标准化

原主任怎么来看这个观点?


原立军3.png原立军,上海商情信息中心主任、上海食品协会副会长、上海市餐饮烹饪协会副会长、中国(上海)预制菜产业联盟理事长

这里边呢,我们一直有个观点,不是所有的菜都能做预制菜,特别师中华美食博大精深,不是所有的菜能都能做预制菜,这里边呢,我就不展开,包括问到汉堡的问题。

我在想李总谈的问题,王总谈的这个问题,我就在想这些中小企业在研发的过程中推陈出新也好,碰到这些问题,不光是在预制菜里边,在快消品里边都有类似的问题,包括在茶饮里边,最火的茶饮倒下的也很快,竖起来也很快。

比如我们最近说的比较热闹的繁花,一条黄河路倒下了,千万条黄河路站起来了,我们要这么看这个问题就正确了。

所以呢,就刚才说的汉堡标准化的问题,是针对我们能够通过技术、工艺、流程,和我们的食材特点,和市场消费端的接受程度,和它的应用方式去实现。

我认为是一个体系去进行考虑,不能贸然而然的去说我这个东西就可以做成预菜。

比如说最近比较热闹的“宝总泡饭”泡饭,反正是这意思,有的人想泡饭肯定是现在最热的,上海人的习惯是昨天没吃完的隔夜饭,我今天把它水煮一下,然后放腐乳、什锦榨菜等,这种做法它是上海人过去的一种体验感。

但是现在来说,你再吃这种泡饭,有多少人还会吃?现在生活水平都提升了,什么吃海鲜泡饭,龙虾泡饭。所以这个问题里边呢,我觉得泡饭我们也可以做成预制的,我一个朋友现在在考虑用预制的方式做泡饭,我就提醒他了,你要考虑标准化的流程,你要考虑消费者的应用场景。

因为预制菜能面世,我们也知道,大前提是我们现在是单身人口多了,老龄化程度高了,所以预制菜适应市场了。

我可以说个笑话,日本日冷食品可以雄霸于日本的一个菜:“炒饭”。连续30年雄霸日本第一,他每5年稍微进行改良一下,不会做根本性的改变,这个炒饭做到现在还是日本最好吃的炒饭,30年就一款产品。

所以呢,我们在创新的同时守正创新,这在我们餐饮行业一样的,特别是在预制菜行业里面,我也是同样的想法。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:好的,原主任再次给我们想要参与预热菜这个行业或者企业家们提了一些建议,还是要守正创新啊,不能盲目创新,首先要知道自己这个“正”正在哪里。比如泡饭看似是有预菜的空间,但是要迎合消费升级趋势,如何把这腐乳泡饭变成海鲜泡饭,那这就是我理解为一个“正”,“正”是因为结合了当下的消费环境,消费的需求。

还有一位观众有一个问题问李总:


如果做预制菜,最应该避免的坑是什么?


乐丰年总经理李利明2.png李利明,乐丰年农业科技有限公司创始人、30余年专注预制菜食品生产、知名品牌OEM合作伙伴

这个问题其实很范,因为我不知道他的背景,是一个要进入预制菜的食品企业,还是一个人或者一个资本。还是回到刚才我们原主任这句话,进入任何一个行业,得要具备这三个基本的要素,你没有技术,没有渠道,没有供应链都是很难的。


特别是食品行业,我们预制菜行业,其实你说起点高吧,不高的,你说起点低吧,真不低的。我们食品安全法最高是死刑啊,哪个干工业企业会要判死刑的,没有的对吧?其他工业品我想不假冒伪劣,没有做这种有毒有害的话,不可能这么大的法律制裁。

所以说进入我们预制菜行业,我个人认为,就像刚才王总讲的目标不能大,你哪怕有资本也不能目标太大,因为我也看到过,几十个亿的资本进来,操盘人像打了鸡血一样的拼命招人,这个公司在上海,我是第一次看到一个公司行政人员有3000人,我第一次见我是震撼的,因为我是传统企业做生产型的。

我为什么展开讲这个呢,实际上进入任何一个行业,进入我们预制菜行业,不是说我乐丰年,我李利明能进入。30年慢慢堆,30年堆下来,我现在还在创业上,还在不停的有失败,今天听到我们王总,我们原主任这种行业内大咖级的这种新的逻辑,给我很多的启发,甚至我明天还要花大量的时间来来复盘,今天你们给到的我们网友的,给到我们论坛当中的建议和观点,我也是一个受众者,我要去消化。

进入这个行业,刚才这个观众问得很好,要注意什么?有哪些点是值得关注的?从我个人来讲,我初始学历不高,总结能力也不强,但是从我个人经验主义的角度来讲:“不要着急,各方面尽调清楚”。

这个刚才就像王总讲的,马云老师讲过,没有倒闭的行业,只有倒闭的企业,那么我想想我们这个行业也这样的,可能我们不适应,但是张三适应了,李四适应了,我们不能干的事,人家能干。人家能做的我们不一定立马就能做,可能还是要量力而行,三思而行,还是要考虑自身的资源,你有多大力量挑多少担,这个时候我食品行业从业将近30年的观点,这个观点就是不要超过自己能力范围内的,包括拿资本也是这样。

我们乐丰年好多资本也来找我们聊,要不要拿一点(资本),三年给你整到A股上市,大致方向给你铺排,然后帮你整合资源,营销的资源,钱给你。你只要愿意干,你拿出多少股份来我们干。刚开始是有诱惑有动摇的,我干30年没上市,他们说三年能上市,钱又不是问题,但是通过自己给自己的复盘,我再三考虑,发现这不是我们这种人能干的事情。我的水平,我的认知,我的条件,只有踏踏实实,一步一个脚印。

在今天这个预制菜的风口上,风吹一段,起是起不来的,最多能助推一下,所以我给到网友的分享也只能这么多,不要着急,慢慢来,想好了再出发。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:观众应该听到了这个诚恳的建议啊,慢慢来,不着急啊。

还有观众这样评论:

预热菜要突破的不仅仅是技术,更多的是餐饮的“多元”变成“一元”,西方餐饮趋势是趋向于“一元结构”

王总怎么看待呢?


王海宁3.png王海宁,中国副食流通协会预制菜专业委员会执行会长、著名营销专家、全食展暨亚餐会总经理

我觉得网友说的非常有道理,

第一,就刚刚有网友提到的,说可以参考麦当劳,肯德基的汉堡,实际上陕西的预制菜肴“潼关肉夹馍”已经走遍大江南北,他们当地很多冷冻食品企业都在做潼关肉夹馍,它的饼,它的馅儿其实都是预制的,所以大家看吃潼关肉夹馍特别方便啊。

第二呢,刚才原主任提到的,不是任何菜都适合做预制菜。比如我前一段时间去山东一个上市公司,山东莱阳春雪食品,负责研发的副总裁徐博士跟我讲,23年前三季度他已经实现了20个亿的营收,企业营收还是比较可观的,主要是做鸡的全产业链,也包括预制菜。他们大概五年前就做了鸡的预制菜,包括大盘鸡,黄焖鸡,三杯鸡,但是当时的技术,导致复购率不是很高,后面他们公司复盘,因为禽肉生长周期短,所以禽肉类原料制品在加工的过程当中,可能不小心火候就有点过,那么你再复热火候就会更过,大家知道,中餐技艺是对火候的考量。所以我们在连锁餐厅吃到一些预制菜,你如果好吃消费者没意见,有些特别难吃那消费者肯定不接受。

所以当时他们提到说依据5年前的预制菜技术,比如说红烧肉,比如说鱼头,这个还原度是非常高的,你热一次两次三次都没问题,可能像红烧肉这种越热越好吃,也包括一些主食,什么馅儿饼啊,各种什么团子啊,各种饼、包子啊,饺子锅贴啊,各种主食做预制可能是比较容易的。

你看现在佛山高明区一个区,光做预制广式早茶的这种包点的企业有2200家。你们可能现在去珠三角吃广式早茶,你可能觉得都是一个口味的,实际上可能是一个厂供应的。那餐厅就不需要雇这么多厨师,就很简单,同时他如果品牌化,这种单品也可以走进家庭,我们就不一定非要起个大早去餐厅里边吃早茶,在家里就可以吃。所以还是要根据我们各地的菜系,根据不同的原料,不同的菜品,进行一个研发。李总刚刚一直在提说预制菜的技术研发非常重要,确实我们今天谈“预制菜 C 端消费潜力的需求洞察和营销建议”,实际上你首先要有一个好产品,在有好产品的前提之下,我们在提营销才更有意义。



 05.预制菜C端典型现象 


三松品牌策划创始人桂旺松主持:我非常赞同王总的意见,如果营销脱离一个好的产品,营销就是无根之木,是做不长的,如果营销大于本质的时候,那是长久不了的,花再多钱都没有用。

那接下来呢,因为时间已经超时了,我就简单的把我昨天跟大家分享报告核心的点跟大家再过一下。


桂总.png桂旺松,上海三松品牌策划机构创始人、品牌IP化营销战略倡导者、20余年专注大单品策划

这次这个报告呢,是我们这个团队通过两个月左右的时间,走访了全国的20个一二线城市,做消费者访谈得来的。

那有几个印象特别深刻的现象,其实刚才原主任、王总、李总也都提到了,有很多地方都是相通的。

第一个:消费者对预制菜的满意度呢,其实是超出了我们想象的,满意度还很高大概62%,所以这个超出我们的认知。这些当然跟当下这个消费环境的消费升级啊,消费年轻化有很大的关系。

第二个,消费者对预制菜的价格接受度呢,为餐厅的50%。如果这个产品工艺比较复杂一点,他乐意付更高的溢价,可以达到70%左右。这就说明消费者心里头有杆称,你是一个好的预制菜,一个他想要的预制菜,他对标就是当地本地的一些餐饮企业啊,有的是知名的餐厅,有的是地方的知名餐厅,所以这个跟我们预制菜企业做定价有一定的参考意见。

第三个,还有消费者对菜品的菜系方面,通过我们的调研,消费者偏爱川菜、粤菜,这个背后呢,我想跟川菜、粤菜有它这个广泛认知有很大关系。川菜也好,粤菜也好,基本上都是国际性的菜了啊,都走向世界了。再加上川菜本身这个这个辣的口味,年轻人现在喜重口味的偏辣,一个就上了年纪的人,喜欢口味比较清淡的那粤菜。

第四个,在品类这一块,猪、鸡、牛有大单品的机会。刚才王总也分享一个美好的小酥肉就十个多亿。那猪肉、牛肉、鸡肉里面还有没有存在哪些更大单品的机会呢?比如像酸菜鱼、小龙虾,还有烤鱼,他们都是遍地餐饮门店,所以造就了这些大单品的一些机会点。那是不是可以参考一下当地或者全国性知名餐饮企业的一些头牌菜,可以找找一点感觉。

第五个,消费者对预制菜的渠道依赖度很高。我们问消费者他们买预制菜首先考虑什么?就是说你品牌不管多大,他首先考虑的是渠道,比如我在京东上买,在朴朴上买,或者在沃尔玛,或者在山姆会员店去买呀。

消费者为什么有这个心态?

消费者他对这些预制菜的期望值是有限的,消费者很朴实,说如果吃坏了,吃的不好,有人兜底,我能找到你。所以从这个方面来讲的话,消费者对预菜的安全性,食材的安全性还存在一些顾虑性。那如果作为企业来讲这个时候他能够能够做好包括食品安全方面的透明化营销,那对企业整个的品牌形象塑造就有很好相大的好处。

另外,特别是中小型企业在进入市场的时候,可以想办法与这些知名的渠道做战略性的合作,就是不要自己想办法,自己从一开始去打自己的品牌。开始可以借势,可以跟渠道品牌去合作做这些事情。

第六个,消费者对于预制菜礼盒的消费也超出了我们的预期,我们一直以为礼盒更多是考虑送礼,其实预制菜是自吃大于送礼

他们自吃的前提是什么呢?

家里去宴请,比如我在家里要请客,我请8个人,那么他的预制菜的占有量是占我要烧菜总量大概一半,他乐意用预制菜。这一半都是大菜,预制菜已经把它做好了,相当于一个预制菜礼盒,。比方说八大碗里面有8个重要当地菜,我要请客我就买回来,不用再去花心思了,然后再给他搭配一些小菜,素菜,能够快速烧的菜,这样的话一桌菜就能很快搞出来,而且能够体面。

所以这个就是消费者对预制菜礼盒的认知,更多是在在是自用这一块,自用就是自己家庭聚会这一块场景用的比较多。

这就是我们通过这段时间调研的一些关键主要现象,我呢就简单分享在这里,就不啰嗦了。



 06.预制菜未来展望 

三松品牌策划创始人桂旺松主持:因为时间关系,时间最后呢,我想还是请咱们的嘉宾,把这个预制菜做一个展望吧,那先请原主任。

原立军3.png原立军,上海商情信息中心主任、上海食品协会副会长、上海市餐饮烹饪协会副会长、中国(上海)预制菜产业联盟理事长

好,我是这样认为,工业化和标准化的预制菜为我们中华美食走向世界的餐桌成为一种可能。

我们一直在讨论国内的预制菜,但是我认为我们可以考虑国外,因为我最近很多的朋友啊,都已经考虑在美国设厂,因为我们做预制菜都知道,我们肉类产品是不能出口的,但是溢价权很高的恰恰是在国外,欧洲市场、美洲市场、澳新市场,在日本市场也可以。

所以我在想呢,我们预制菜应该更有宽泛的眼界和视野,我们可以把中国的预制菜做成礼品菜,民族菜,文化菜,包括刚才王总说的肉夹馍,肉夹馍现在国外卖的最好在巴黎啊,我听说了人家客单价做的很好。所以呢,我觉得我们是要把它做成大众菜,当然是在工业化和标准化的前提之下,所以预菜的前景啊,不可限量,这是我的借鉴,谢谢啊。


王海宁3.png王海宁,中国副食流通协会预制菜专业委员会执行会长、著名营销专家、全食展暨亚餐会总经理

我认为从21年到现在,预制菜这个行业呢,受到国内外越来越多的注意,不光是业界同仁,今年预制菜进校园这个事儿,受到了更多大众的瞩目,那么在大家的监督和帮助下,预制菜行业呢,将更加规范。

同时通过预制菜的标准化,以及食品安全的掌控,它有杀菌的工艺,那么可以帮助更多的地方美食走向全国,甚至帮助中国的美食走向世界

比如有一个广州粤餐厅叫云海阁,他有一道菜叫“烧猪骨”,现在就做成了预制菜,有两三个亿的销售额。三年前贾国龙的半成品菜在西贝就已经超过了外卖。海底捞的预制菜也通过全食展,亚餐会这样的平台在卖到全国。做水饺的更多,像船哥开饭店的,周老大开饭店,大娘水饺开饭店的,都在通过我们的展会(全食展)销往全国,让全国的消费者享受它的美味。

所以预制菜不是洪水猛兽,有不好的预制菜我们要去规范,要扶优治劣,有好的预制菜我们还是要去引导、支持和帮助。就像前几天我们在新乡俊杰食品集团,这个是新一线的速冻米面食品企业,我们在他企业里面吃家宴,实际上用的都是预制菜,速冻水饺,速冻的薄皮包子,速冻的柿子汤圆,大家知道柿子汤圆现在特别火,大概有五六十家企业都在做。餐桌上老板也在吃,我们这种行业的专业人士也在吃,大家吃的不亦乐乎,特别开心,我还发到了我的视频号上,大家有空也可以一起交流一下啊。


乐丰年总经理李利明2.png李利明,乐丰年农业科技有限公司创始人、30余年专注预制菜食品生产、知名品牌OEM合作伙伴

我从这个预制菜的参与者和从业者来讲,我认为未来预制菜在我们食品行业里面一定是大赛道之一。我个人认为,只要专注于正确的,把自己的产品定位好,坚持走下去,一定能在这个市场里沉淀下来。首先规划好自己的产品,自己的渠道,我相信只要坚持,一定能在这个大赛道里分到一杯羹。


三松品牌策划创始人桂旺松主持:好的,那今天晚上观众也很踊跃,如果喜欢可以点个关注,以后有机会可以跟我们各位专家再进行交流。后面我们会把今天的内容做一些不同的视频,把我们几个专家的视频我们也会把它做出来,到时候也会跟大家分享。喜欢几位专家的,可以继续了解他们。

好,那今天时间关系啊,我们就不再多谈了,再次感谢原主任,王总还有李总,感谢在线的观众。

再见!


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